De la America Express la cozonacul de Paște: Chef Cătălin Scărlătescu ne-a dezvăluit rețeta lui în pași
L-ai văzut până mai de curând în aventura vieții sale, la America Express, acolo unde a ajuns aproape de finală împreună cu iubita lui, Doina Teodoru. Acum, Chef Cătălin Scărlătescu revine la ceea ce l-a consacrat: gastronomia de cinci stele.
Celebru pentru preparate sale realizate după rețete tradiționale, Chef Cătălin Scărlătescu ne dezvăluie trucurile sale pentru a obține cozonacul perfect pentru masa de Paște.
“Secretul cozonacului perfect stă în prospețimea şi proveniența ingredientelor. Dacă ai materie primă de calitate, obții preparate pe măsură, dacă stăpânești cât de cât arta gătitului”, spune Chef Cătălin Scărlătescu.
Nelipsit de pe masa de Paşte, cozonacul nu este, totuși, uşor de preparat. Rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu îți va fi de ajutor dacă ești la prima ta încercare de a face un cozonac. Dacă ai deja experiență, te va ajuta să faci un preparat deosebit, cu care să-i impresionezi pe cei dragi.
Ingrediente:
1 kg faină
250 g zahăr
450 g lapte
5 ouă proaspete
1 păstaie vanilie
60 g drojdie
300 g unt
500 g nuca
200 g rahat
150 g ciocolată de calitate
30 g portocală confiată
30 g coajăde lămâie
Mod de pregatire:
Se amestecă drojdia cu 100 ml lapte, un pic de zahăr și trei linguri de făină. Se lasă compoziția să crească până când își dublează volumul. Laptele se fierbe împreună cu zahărul și cu o păstaie de vanilie, apoi se amestecă până se dizolvă.
Gălbenușurile se bat cu un praf de sare. Se pune făina într-un vas și se toarnă pe rând, amestecând bine, gălbenușurile, laptele împreună cu zahărul topit și untul, portocala confiată și coaja de lămâie. Se frământă bine până se obține un aluat aerat, consistent și elastic. Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră.
Se ia, apoi, o bucată de aluat, se întinde bine, se pune peste ea crema de nuci cu ciocolată și rahat și se rulează. Rulada obţinută se secţionează în două, pe lungimea sa, şi cele două părţi astfel obţinute se împletesc şi se ung cu ou și un pic de zahăr.
Se pun, apoi, într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină și se lasă la dospit aproximativ două ore.
Când aluatul a crescut, se dă tava la cuptor pentru circa 45 – 60 de minute la 160 grade.
Spor la gătit!
